Christophe Hay, chef gastronomique étoilé,
la passion de la découverte et du partage.
En compagnie de Christophe Hay, un merveilleux parcours de découverte auprès du chef doublement étoilé. Un reportage sous le signe de la simplicité, de la patience et du partage
La simplicité
A Montlivault, la cuisine de Christophe Hay est simple,… rendez-vous à "La Maison d’A Côté» !…Une cuisine de terroir élaborée par un chef étoilé qui fait découvrir par sa gastronomie les producteurs de son terroir. Le restaurant aurait pu s’appeler « Du jardin ! » … ou « Au Pays ! » car il s’agit bien d’une haute cuisine de proximité que propose Christophe Hay. La majorité des légumes, des fruits, des fleurs proviennent du jardin du restaurant que cultive et entretient son ami Alain Gaillard, horticulteur-maraicher de son état.
La patience
La carte du restaurant s’établit au gré des saisons, la nature fournit et Christophe transforme, embellit pour le plaisir de nos fines papilles et gourmets palais. Dans le respect du temps nécessaire à la production, à la maturation, le Chef choisit ses produits et ses producteurs. Toujours en veille et en quête de saveurs, il se projette dans l'imaginaire d’un plat par l'écoute et l’échange avec ses producteurs. Ici un domaine viticole, là un élevage de volailles,…il peut attendre plusieurs années avant de sélectionner et inviter un produit à sa table.
Le partage
Pour autant, lorsque le choix est fait et que la confiance mutuelle s’installe, il l’entretient. Christophe rend fréquemment visite à ses producteurs. Pour lui, il est important d’échanger avec ses fournisseurs sur sa vision du plat, de sa présentation et donc de la nécessaire attente qualitative. Alors, ils partagent, élaborent ensemble la meilleure harmonie entre producteur et cuisinier, entre produits et mets.
A la Maison d’A Côté, la qualité gastronomique ne se démontre plus,…. Tout cela n’est pas le fait du hasard !… Christophe aime son terroir du « Val de Loire ». La cuisine à découvrir témoigne toute la générosité et l'authenticité du Chef étoilé.
Liens :
La Maison d’A Côté
17 Rue de Chambord - 41350 Montlivault
Domaine de Montcy (vin bio de Cheverny)
32 Route de fougères, 41700 Cheverny
Château de Chambord
